Dominik 13. Juli 2009
Heute mal die Spezialität aus Osaka. Wer keinen Fisch mag sollte gar nicht erst weiterlesen. Problematisch bei der Zubereitung ist, dass man eine spezielle Pfanne benötigt um die Bällchen formen zu können. Ob man die im Asiamarkt erhalten kann weiß ich nicht, meine habe ich aus Japan mitgebracht.
Man braucht folgendes:
#2 Eier
#1/4 Tasse Frühlingszwiebel gehackt
#1 2/3 Tasse Mehl
#2 1/2 Tassen Dashi
#ca. 100 gramm gekochter Oktopus
#1/4 Tasse gehackter rosa Ingwer
Oben drauf kommt nachher:
#getrockneter Bonito (katsuobushi erhält man meistens bereits geraspelt in Tüten)
#Aonori (blauen…ähh grünen Seetang, getrocknet)
#Takoyaki Soße alternativ Tonkatsu Soße oder Worcester
#Mayo für den der es mag.
Die Form für die Takoyaki wird mit Butter oder Öl eingefettet, damit nichts kleben bleibt. Mehl, Eier und Dashi werden zu einem Teig vermengt. Danach werden die Formen gefüllt und Oktopus, Ingwer und Zwiebeln werden hineingedrückt. Nach einiger Zeit dreht man die Bällchen mit dem kleinen Stäbchen das normalerweise bei der Pfanne beiliegt. Sobald alles rundherum gar ist auf einem Teller anrichten und mit Katsuobushi, Aonori und den Soßen hübsch und kalorienreich anrichten. Schmeckt sehr gut und ist vor allem auf Festen ein beliebter Snack.
Guten Appetit !
Das Rezept auf dem Video weicht ein wenig ab, aber jeder macht es halt anders.
Video auf Youtube
Dominik 3. Juli 2009
Eigentlich aus China stammend sind Gyoza ein beliebtes Gericht in Japan, dass vor allem zusammen mit Ramen Nudelsuppen gegessen und im Izakaya gereicht wird. Im letzten Jahr gab es einige Skandale mit aus China gelieferten Gyoza aus Tiefkühlproduktion. Diese enthielten hohe Mengen an Pestiziden, weshalb einige Leute ins Krankenhaus eingeliefert wurden. Trotzdem ein sehr leckeres Gericht das man wie folgt zubereiten kann:
Zutaten:
-Gyoza-
20 Teigtaschen (tiefgekühlt aus dem Asia Laden)
200 g Gehacktes
1/2 Stange Lauch oder Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (raspeln)
1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasoße
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
3 Blatt Chinakohl (blanchiert, klein geschnitten)
Alles zu einer Masse verarbeiten und in die Taschen füllen. Danach mit Wasser die Ränder anfeuchten und schließen.
TIPP: Um zu testen ob die Masse gut gewürzt ist sollte man einen kleinen Klumpen vorab in der Pfanne garen und dann abschmecken. Die meisten Aromen breiten sich nämlich erst während des Garprozesses aus, außerdem empfiehlt sich die Rohverkostung aus gesundheitlichen Gründen nur bedingt 
1 TL Sesamöl in eine Pfanne geben, die Taschen dort (dicht aneinander gedrückt) kurz anbraten, dann 250 ml Wasser hinzugeben Deckel drauf und dünsten). Wenn das Wasser verkocht ist, noch einmal kurz anbraten lassen damit sie kross werden. Das ganze auf einen Teller kippen.
-Soße-
250 ml Sojasoße
250 ml Reisessig
1 TL Senf oder etwas Chiliöl
Vermengen und als Soßendip verwenden.
Guten Hunger !
Dominik 28. April 2009
Teriyaki und Huhn/Hähnchen sind in Japan ein geschmackvolles Duo, dass sich großer Beliebtheit erfreut.
Zutaten (4 Personen):
neutrales Pflanzenöl
4 Schenkel vom Hähnchen (entbeint)
etwas Sansho Pfeffer zum servieren
6 Esslöffel Soyasoße
6 Esslöffel Sake (Reisswein)
6 Esslöffel Mirin (Kochsake)
1 Esslöffel Zucker
Hähnchenhaut mit einer Gabel einstechen, damit sie sich beim braten nicht zusammenzieht.
Zutaten für die Soße bei mittlerere Hitze zum kochen bringen bis der Zucker aufgelöst ist.
Danach zur Seite stellen
Hähnchen mit dem Öl in einer Pfanne 3 Minuten braten bis goldbraun. Wenden und weitere 9-10 Minuten
garen (Deckel drauf). Entnehmen und warm halten.
Soße in die benutzte Pfanne geben, so das sich der Bratensatz löst und mit einbindet. Nach wenigen Minuten
wird sich die Soße verdicken.
Hähnchen dazu geben und weitere 3 Minuten garen. Mehrmals wenden. In Stücke schneiden, mit Pfeffer servieren.
Dominik 28. April 2009
Das bis dato einzige Rezept für Chanpuru, dass ich finden konnte im Netz.
Zutaten:
1x Goya (Bittermelone)
1x Baumwoll-Tofû (木綿豆腐 momendôfu)
1x ca. 200 gramm Schweinefleisch in gut essbare Stücke geschnitten
2x Eier
1x Gemüsezwiebel
1x Soyasoße
2x Teelöffel Sake
1x 1/2 Telöffel Salz
1x Öl zum braten (z.B. Sonnenblumenöl)
2x Esslöffel Misopaste
1x Bonito Flakes zum garnieren
Und da ich zu faul zum tippen bin, hier ein Video 
Chanpuru Video von Youtube
